《四合院:开局魔幻豆腐打爆傻柱!》【10】傻柱的做菜实力!【4000字大章】 免费试读
傻柱站在火炉前,在MCA身边,端着他的菜。
而唐翰就是大厨王。
王师傅叫王爱国,从来没有认真跟谁学过。不过解放前在老酒馆给很多厨师打工,所以也有一两技之长。
而且他在红星轧钢厂上班,最拿手的就是馒头。
你做饭的话,明显没有他那份,但是他切菜很厉害。
其实老王是想和傻柱做一个男生的,但是傻柱很信任自己的徒弟。唐翰没有帮助是不可能说出这种话的。
如果他真的和自己无关,让唐翰一个人做饭,那肯定是杨主任第一个给他做手术。
王爱国仍然明白这个职场真理。
于是有些不情愿的跟着唐翰,看着唐翰盯着辣椒酱,忍不住说:“这是何师傅做的辣椒酱!”
“没事,唐主任,你用吧!”
“这不在我们比赛的范围内!”
傻朱说这话的方式有点可笑。唐翰不过,他还是用小拇指沾了一点,放进嘴里尝了尝,然后对王爱国说:“还有其他酱料吗?”
麻婆豆腐的精华其实有一大半是酱。
“有,有豆瓣酱和豆豉酱,但这是代购的!”
王爱国把两瓶玻璃酱放在唐翰面前。
唐翰依次尝了尝,点了点头,没说好,也没说不好,让王爱国纳闷。
新主管...他到底会不会做饭?
选了很久只有一种酱。愚蠢的专栏已经开始制作了。
“马华,你的师傅,我来教你这道著名的川菜——麻婆豆腐!”
“为什么叫麻婆?那是因为发明这道菜的人是陈麻婆。诶,这个脸上有点麻木的女人发明了这道菜!”
“不要小看做这道菜的重要性,它可是很有讲究的,不然也不会被称为十大川菜之一,可以说是经典中的经典了!”
"……"
笨家伙朱在那里一边挑食材,一边被马华推广。
但明眼人都知道,他其实是对唐翰说的,因为声音确实有点大。
“去,给我挑一块内肥外嫩的豆腐!”
“对了,把何雨竹独家制作的神秘辣椒酱带给我!”
“哦,还有胡椒、生姜、大蒜...给我配!”
何柱完全摆出了厨师的架子。
当然,他是合格的。
“哎,其实麻婆豆腐,牛肉是最好的肉酱,但是现在没有牛肉了,只能将就用猪肉了!”
傻柱正拿着一块猪肉,微微嗅着。
但是下意识的,我看向唐翰。
“呵呵!”
看唐翰还在那里研究几种酱料。他非常高兴。他能看出王爱国有些沮丧的表情。
“喂,我说唐主任,还没开始吗?”
傻柱挑衅地抬起头来唐翰,但是唐翰并没有生气。他笑着说:“是啊,怎么,开始做了吗?”
“当然啦!”
“唐主任,那我就...不客气!”
“我先做饭!”
傻脸唐翰说,MCA已经准备好了食材,调料什么的,交给了何雨竹。
看着身旁的一堆食材,以前爱笑的何雨竹变得严肃起来。
可以说,说到做菜,笨柱真的很有一个厨师的专注精神。
周围的人也感受到了傻柱此时的变化。
“傻孩子,你真会做饭!”
“人家有疯狂的资本!”
“新主管,估计有些就够了!”
“那绝对不是蠢柱的对手。傻栏目做饭,杨主任却赞!”
围着一群轧钢厂的员工,窃窃私语地聊天。
这个时候,傻柱已经拿着一块豆腐开始用刀切了。
他没有把豆腐放在砧板上,而是拿在手里。光滑洁白的豆腐在他手里还在微微抖动。
“MCA,看这个!”
嘿!
傻柱拿了一把菜刀,轻轻的把里面的东西都取出来,然后开始横着切。
就这样一刀又一刀,豆腐还在傻柱的手心,但谁都知道这块豆腐已经被切成了许多块。
华!
就在大家都盯着看的时候,MCA已经端着一个装满清水的瓷盆来到了傻柱面前。
傻手微微一抖,小块小方豆腐立刻被扔进水里。
晶莹闪烁的水晕,看起来非常完美无瑕。
“好!”
不知道是谁先喊的。
无数人立刻集体鼓掌。
真的很好!
把豆腐拿在手里,用菜刀比划几下。最后,豆腐的小块是一模一样的。它们就像小方块,但一点也没破。
这个刀工太厉害了!
“一刀把棋盘划得整整齐齐,准确地把豆腐切成大块……”
“傻小子,对!”
“这真的很神奇...豆腐很软,还是豆腐。放在砧板上都切不好,更别说拿在手里了!”
“是厨师,但不一样!”
无数的工人一句一句的互相交谈着,但是他们的眼睛都盯着那根愚蠢的柱子的方向。
这时候傻柱已经提到了刚洗好的炒锅,开始了辣椒的翻炒。
麻婆豆腐的第一步是做辣椒!
这个辣椒不是指辣椒,而是胡椒。
小火煸炒辣椒,炒出香味,待外壳微焦后,倒在案板上,用擀面杖碾碎!
这种辣椒会让味道更加发散。
傻柱一边炒菜,一边还和旁边的马华说话。
很快,胡椒被磨碎了。
咻!
傻柱往刚炒好辣椒的热锅里倒了菜籽油,开始炒菜。
在烹饪术语中,又叫“炸锅”或“煎锅”,是指将姜、葱、花椒粉或其他有香味的香料放入热底油锅中,炒出香味,然后及时放入食材的一种方法。
由于葱、姜、蒜中含有硫化丙烯,用于烹调时能散发出强烈的辣味,有去腥祛邪、增香增味的作用。
再加上刚才的辣椒,整个油锅顿时弥漫着特殊的香味。
无数人在那里闻着,肚子不争气地叫着。
60年代太穷了,很多人根本吃不饱。
他们怎么能忍受这样的香味?
“太贴心了!”
“我口水都快流出来了!”
“傻孩子,这是勾我们的魂!”
所有的工人笑骂一声,这时傻柱已经倒了胡椒粉,又开始了另一轮炒锅。
辣味越来越弥漫。
杨主任连带坐在一边,喉结不由自主地耸动了一下。
真的很蠢。我太擅长烹饪了。
“马华,给我猪肉!”
“有豆腐,开大火!”
傻柱大声说,马华马上把猪肉和豆腐递到傻柱面前。
与此同时,炒锅下的火突然升了起来。
炒麻婆豆腐需要大火。
而且,这种火不是一般的火。越强越好,在川菜厨师中也被称为强火。
轰!
一股猛烈的火苗迸发出来,整个厨房变得明亮赤红,周围的人都感觉到一股热浪扑面而来,全身暖洋洋的。
火后面是一个穿着白色衣服的厨师。
这一刻,傻柱还挺有厨师范儿的,眼前的火苗已经让他脸颊绯红。
麻婆豆腐的肉末,也就是猪肉,早就做好了。
华-
一放进锅里,整个锅里都是超强的火苗,锅的边缘都是火星。
当所有人都一眨不眨地盯着那根被火包围的愚蠢的柱子时,他摇动了燃烧着的铁锅。
嘿!
肉末都飞到空中了,傻柱在快速甩锅!
这种折腾锅,在烹饪术语中称为“勺”,是一种翻动食材,保证调料均匀、烹饪的技术,相关技术称为“勺工”。
大致有摇勺和转勺两种技术,其中转勺又分为小转勺和大转勺。
笨柱做的不是普通的勺子,而是勺子工人中最难的一个——大勺子。
这是一个大摇大摆锅的技巧,让食材高飞,整体翻转,需要超强的臂力和腕力。
连带马华和王爱国都惊呼,因为他们够不到这么大的勺子的地步。
碎肉飘动,被空中的火焰团团包围。
光凭这点本事,大家都知道傻柱的厨艺肯定不是吹的。
对温度的掌握和技巧绝对是专家。
显然,还没有完成。笨柱一只手在大勺子里,另一只手却用筛子把刚切好的嫩豆腐放进水里焯水。差不多的时候,他控制水分,手猛地一抖。
爸!
无数雪白的豆腐块瞬间在空中划出一道奇妙的弧线,然后到达他的炒锅。
这时肉末突然下沉,和刚入锅的豆腐完全融为一体。
显然不是一朝一夕就能学会的,而是长期锻炼的结果。
“傻孩子,牛!”
“好牛!”
轧钢厂的很多工人一直在那里大喊大叫,真的是刚才那一幕,太神奇了。
砰!
勺子吃完,傻柱手一翻,铁锅回灶。
刚才凶猛的火焰被硬生生的熄灭了,突然干净利落的消失了,只有一缕火焰在锅下燃烧。
这时,锅里的豆腐已经和肉末混合在一起,用勺子完美搭配。
“嗯...好辣的味道……”
秦淮如嗅了嗅她的鼻子,他闻到了空气中的辣味。
麻婆豆腐是这样做的,但是需要加关键的麻辣调料。
可以说麻婆豆腐最重要的就是这个麻辣。
前面的几个步骤,虽然傻柱有些夸张,但可以说最后的味道变化不大...调味这一步是最重要的。
傻柱拿出了鸡汤炖鸡,然后拿出了自己的辣椒酱。
这种酱是由甜面酱、蚕豆酱、发酵豆酱三种酱料按一定比例混合而成。
这个分配比例属于傻柱的私房配方。
咕嘟,咕嘟-
将特制的酱料加入锅中,发出沸腾的声音。
和豆腐酱的完美渗透。
大蒜、辣椒粉等调料的加入,彻底散发出豆腐和肉末的味道。
“啊啾...好热啊!”
“但是它闻起来很香……”
“很浓的香味……”
锅里飘出来的香气越来越浓。
这时候傻柱就开始不停的搅拌,为了让豆腐和酱料完全融合,也为了让酱料渗透到豆腐内部,达到完美的口感。
与此同时,他旁边的锅正在那里准备开水。
他从头到尾都在一心多用,看起来很夸张。
“差不多……”
笨笨大吼一声,旁边锅里的开水,一下子倒进了油锅。
咻-
一股白烟冒出,锅里的麻婆豆腐瞬间变成了金黄色。
然后傻柱赶紧放干淀粉、酱油和水调成酱,扎紧麻婆豆腐,旁边锅里的辣椒又放入麻婆豆腐。
砰!
新鲜的神奇麻婆豆腐,所以它是直接新鲜出炉的。
“好吧!”
基柱傻乎乎地咧嘴一笑。
哇-
从锅到盘,傻柱随便在金麻婆豆腐上放了几片蒜苗做点缀!
前后不到10分钟,一份麻婆豆腐,就这样。
“求你了,杨主任!”
傻强嘿嘿一笑,把麻辣烫的麻婆豆腐,递到杨厂长面前。
趁着端菜的间隙,他用眼角的余光看了眼对面的唐翰,发现这家伙居然在砍一根竹子。
看着怪怪的,还没开始?
“哈哈!”
傻柱笑着摇头,一点也不在乎唐翰。